Шаньдунская кухня

Провинция Шаньдун расположена на востоке страны, ее территория омывается водами Желтого моря и пролива Бохайвань. Кроме того, по всей территории провинции протекает река Хуанхэ, которая снабжает почву достаточным количеством воды, а значит делает ее плодородной. Теплый климат региона обеспечивает хорошую урожайность овощей, фруктов и зерновых культур. Не зря провинция Шаньдун считается хлебной житницей страны. Города именно этого региона являются поставщиками таких овощей и пряностей, как капуста, имбирь, зеленый лук и чеснок для всего Китая.

Близость моря обеспечивает богатое разнообразие морепродуктов в шуньдунской кухне. Здесь готовят жареных устриц и трепангов в масле, морские ушки и акульи плавники, морские гребешков и жареные ракушки. И это далеко не все разнообразие представленных здесь морских обитателей. Рыбные блюда так же очень популярны в Шаньдуне. Например, «Рыба с красной чешуей». Это особый вид рыбы. обитающий в озере на горе Чжэцзян. Ее плавники покрыты красными прожилками, а чешуя имеет сияющий золотистый цвет. Так, вычищенная рыба натирается различными пряностями и жарится в масле. Интересно, что рыба эта очень живуча и продолжает биться даже на сковородке, поэтому к столу ее подают с загнутым хвостом.  Особое место в местной кухне занимает блюдо под названием «Карп из реки Хуанхэ в кисло-сладком соусе». Для этого традиционного блюда, карпа надрезают по бокам, заливают взбитыми яйцами и жарят в большом количестве масла. Во время жарки голова и хвост рыбы приподнимаются, и на стол она подается в форме полумесяца, политая кисло-сладким соусом.

Кроме рыбы, здесь охотно употребляют свинину, говядину и птицу. Не менее популярным блюдом шаньдунской кухни являются «Тушеные курицы из Дэчжоу». Куриц, выращенных в окрестностях Дэчжоу, кормят особым способом, что придает их мясу красный цвет и позволяет легко отделяться мясу от костей после приготовления. Но самым известным и необычным блюдом шаньдунской кухни являются «Ласточкины гнезда». И это вовсе не красивое сравнение. Морские ласточки вьют свои гнезда на отвесных прибрежных скалах на юго-востоке страны. Гнезда представляют собой конструкции  из склеенных слюной ласточки  мальков рыб и икринок. Ласточкино гнездо вымачивают в горячей воде в течение 5 часов, до его полного разбухания. Затем из него извлекают посторонние объекты вроде перьев и пуха, заливают специальным бульоном и подают к столу. Деликатес обладает богатой вкусовой гаммой.

Для шаньдунской кухни характерно быстрое приготовление пищи, что позволяет сохранить легкость и нежность блюд. Также вполне допустимо сочетание морепродуктов с мясом, птицей и овощами. В качестве приправ используются хорошо знакомые нам чеснок, лук, соль, анис и сладкие бобы. Шаньдунская кухня, за исключением нескольких блюд, достаточно нейтральна и привычна для европейцев, поэтому, посещая Китай, не упустите возможность отведать традиционные блюда этой знаменитой кухни.

Рецепт: Жареный рис "Дракон и феникс"